Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γαλακτοκομικά;

Εάν δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να φάτε γαλακτοκομικά, μπορείτε να βρείτε εναλλακτικές λύσεις. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι μπορεί να αναζητούν υποκατάστατα για τα γαλακτοκομικά.

Υποκατάστατα τυριού

Το γαλακτοκομικό τυρί τείνει να εμπίπτει σε δύο κύριες κατηγορίες: μαλακό και σκληρό. Παρασκευάζεται με ζύμωση αγελαδινού, κατσικίσιου ή πρόβειου γάλακτος με βακτηριακές καλλιέργειες και στη συνέχεια προσθέτοντας ένα οξύ ή πυτιά στο μείγμα.

Αυτό αναγκάζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος να πήξουν και να σχηματίσουν τυρόπηγμα. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και τα τυρόπηγμα πλάθονται, αποθηκεύονται και πιθανώς ωριμάζουν. Διατροφικά, το γαλακτοκομικό τυρί γενικά παρέχει πρωτεΐνες, ασβέστιο και λίπος και νάτριο. Ορισμένες ποικιλίες τυριού είναι υψηλότερες σε νάτριο από άλλες.

Υποκατάστατα μαλακών τυριών

Είναι πιο εύκολο να αναπαραχθεί η υφή και ακόμη και η γεύση του μαλακού τυριού.

Μπορείτε να βρείτε εκδόσεις κρέμας τυριού με βάση τη σόγια και τους ξηρούς καρπούς, καθώς και μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη και σόγια που παρασκευάζονται από ένα μείγμα φυτικών ελαίων, αμύλου ταπιόκας και απομόνωσης πρωτεΐνης μπιζελιού.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπιτικό τυρί κρέμα ή μαλακό θρυμματισμένο τυρί χρησιμοποιώντας κάσιους, μακαντάμια, καρύδια Βραζιλίας ή αμύγδαλα.

Και αν απλά προσπαθείτε να μιμηθείτε την υφή των τυριών cottage και ρικότα, τότε θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο μαλακό τόφου ως αντικατάσταση.

Υποκατάστατα σκληρού τυριού

Είναι πιο δύσκολο να μιμηθείς την υφή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη γεύση του σκληρού τυριού σε μη γαλακτοκομική μορφή. Η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη του γάλακτος που δίνει στο τυρί την ικανότητα να λιώνει και να τεντώνεται, και οι επιστήμονες τροφίμων το βρήκαν πολύ δύσκολο να αναπαραχθεί.

Οι κατασκευαστές έπρεπε να στραφούν σε διαφορετικά κόμμεα, πρωτεΐνες και λίπη για να προσπαθήσουν να επιτύχουν παρόμοια αίσθηση στο στόμα και ιδιότητες τήξης.

Ωστόσο, πολλές εταιρείες προσπαθούν. Οι περισσότερες μάρκες χρησιμοποιούν πρωτεΐνη σόγιας ή ξηρούς καρπούς ως βάση, αν και υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες χωρίς σόγια και ξηρούς καρπούς που παρασκευάζονται από φυτικά έλαια αναμεμειγμένα με άμυλο μπιζελιού ή πρωτεΐνη μπιζελιού.

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη διατροφική μαγιά ως ένα καλό υποκατάστατο γεύσης για την τριμμένη παρμεζάνα. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β12.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή επεξεργάζοντας ξηρούς καρπούς και διατροφική μαγιά με τα επιθυμητά μπαχαρικά. Εδώ είναι μια συνταγή για να δοκιμάσετε.

Διατροφικές Διαφορές

Οι διατροφικές διαφορές μεταξύ μη γαλακτοκομικού τυριού και κανονικού τυριού εξαρτώνται από το υποκατάστατο.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι συνήθως χαμηλότερη στις εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά και ορισμένες μάρκες έχουν έως και 8 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά ουγγιά (28 γραμμάρια), ενώ το γαλακτοκομικό τυρί σπάνια έχει περισσότερο από 1 γραμμάριο.

Τα επεξεργασμένα μη γαλακτοκομικά τυριά περιέχουν συχνά πολύ περισσότερα συστατικά από τα γαλακτοκομικά.

Για παράδειγμα, μια μάρκα μη γαλακτοκομικού τυριού κρέμα χρησιμοποιεί τρανς λιπαρά, μερικώς υδρογονωμένο λάδι και ζάχαρη και πολλά άλλα πρόσθετα, εκτός από το τόφου. Αυτά είναι αναμφισβήτητα πολύ χειρότερα από το κανονικό τυρί κρέμα.

Ωστόσο, τα σπιτικά τυριά με βάση τους ξηρούς καρπούς σας επιτρέπουν να αλλάζετε ένα πλήρες φαγητό με ένα άλλο.

Αντικαταστάσεις γιαουρτιού

Το γιαούρτι παρασκευάζεται προσθέτοντας ζωντανές ενεργές βακτηριακές καλλιέργειες στο γάλα προκειμένου να ζυμωθεί. Αυτά τα «καλά» βακτήρια βοηθούν στην προώθηση ενός υγιούς εντέρου.

Το απλό γιαούρτι είναι μια ιδιαίτερα ευέλικτη τροφή.

Εκτός από πρωινό και σνακ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ για σαλάτες, ντιπ και μαρινάδες ή για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας και ψητά λαχανικά. Ορισμένα είδη γιαουρτιού, όπως το ελληνικό γιαούρτι, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ τα αρωματισμένα γιαούρτια είναι γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από την προσθήκη ζάχαρης.

Όπως και με τα μη γαλακτοκομικά γάλατα, τα υποκατάστατα του γιαουρτιού παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς, σπόρους, καρύδα και σόγια και παράγονται με την προσθήκη προβιοτικών βακτηρίων. Τα μη γαλακτοκομικά γιαούρτια μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας ζωντανές ενεργές καλλιέργειες σε μια ποικιλία φυτικών γαλάτων. Διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες.

Εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο

Το βούτυρο γίνεται ανακατεύοντας την κρέμα μέχρι να σκληρύνει. Προσδίδει λίπος και γεύση στα τρόφιμα και χρησιμοποιείται συχνά ως άλειμμα στο ψωμί, για να ντύνει μαγειρεμένα λαχανικά ή κρέατα ή ως συστατικό μαγειρέματος ή ψησίματος.

Οι πολλές μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις βουτύρου που υπάρχουν επί του παρόντος παρασκευάζονται είτε από φυτικά έλαια είτε από καρύδα.

Μερικοί έχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων με το βούτυρο από αγελαδινό γάλα. Άλλοι έχουν περισσότερη πρωτεΐνη ή υδατάνθρακες από το βούτυρο, αλλά αυτό δεν ισχύει γενικά.

Τα βούτυρο ξηρών καρπών και σπόρων, όπως αυτά που παρασκευάζονται από αμύγδαλο, κάσιους και ηλιόσπορους, είναι επίσης επιλογές, ανάλογα με το τι σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο βουτύρου.

Υποκατάστατα κρέμας

Η κρέμα είναι η ανώτερη στρώση του διαχωρισμένου φρέσκου γάλακτος με υψηλότερα λιπαρά. Μπορεί να είναι από 10% έως και πάνω από 40% λιπαρά, ανάλογα με τον τύπο της κρέμας που δημιουργείται: μισή-μισή, ελαφριά κρέμα, σαντιγί ή πηχτή κρέμα.

Στην κουζίνα, η κρέμα χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για γλυκά ή αλμυρά πιάτα ή ως συστατικό σε σάλτσες, σούπες, πουτίγκες, κρέμες, ακόμη και κέικ.

Η ελαφριά κρέμα και η μισή κρέμα προστίθενται συνήθως στον καφέ ή σε άλλα ροφήματα. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για μη γαλακτοκομικά προϊόντα αντί της παχύρρευστης κρέμας και της κρέμας σαντιγί, καθώς και για τις κρέμες καφέ.

Πολλές μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές της κρέμας παρασκευάζονται με γάλα καρύδας, ειδικά σπιτικές εκδόσεις. Όμως, παρόμοια με τα τυριά και τα γιαούρτια χωρίς γαλακτοκομικά, ορισμένες ποικιλίες παρασκευάζονται με σόγια, κάσιους και άλλους ξηρούς καρπούς ή ένα μείγμα φυτικών ελαίων.

Γενικά, οι μη γαλακτοκομικές κρέμες έχουν χαμηλότερες θερμίδες και λιπαρά από τις γαλακτοκομικές εκδοχές του. Όπως και η κρέμα γάλακτος, οι περισσότερες vegan εκδόσεις δεν έχουν πρωτεΐνη, αλλά μερικές έχουν υδατάνθρακες.

Διαβάστε περισσότερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

  • FETA INTEGRATED PRODUCTION LINES
  • TROLLEY BENCHES FOR CURD DRAINING
  • TURNING MACHINE FOR FETA CHEESE MOULDS
  • STACKERS FOR MOULDS
  • DESTACKER FOR MOULDS
  • FETA CHEESE MOULDS
  • CURD CUTTER

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

*